Was soll zu Weihnachten auf den Tisch? Auftischt is’-Autor und Spitzenkoch Lorenz Kumpusch hat bis Heiligabend vier weihnachtliche Rezepte für uns. Den Anfang macht ein Klassiker der traditionellen Weihnachtsessen: der gebackene Karpfen.
Eines der traditionellsten Weihnachtsmenüs in Österreich ist der „Gebackene Karpfen mit Erdäpfelsalat“. Was hat es auf sich mit dieser Tradition zum großen Fest? Der Grund dafür liegt im Christentum. Zum einen ist bzw. war die Adventzeit auch Fastenzeit und am Heiligen Abend musste natürlich eine Alternative zum Fleisch her. Diese fand man sozusagen im Wasser, denn Fische galten als kaltblütig und durften auch zur Fastenzeit verspeist werden. Zum anderen glaubte man, Karpfen seien geschlechtslos und sie entspringen direkt dem Wassergrund – was im übertragenen Sinne zur Jungferngeburt von Jesus passte.
Ein Brauch besagt auch, dass ein mitgetragener Karpfenschuppen im neuen Jahr Geldsegen bringen wird. Also fleißig ran ans Karpfen schuppen!
Gebackener Karpfen
Zutaten
- Ca.500 g Karpfenfilet geschröpft
- Salz, Pfeffer
- Etwas Zitronensaft
- Mehl & Semmelbrösel zum Panieren
- 2 Eier mit 2 EL Milch verrührt
- 250 g Rapsöl
- 2 EL Butter
- Garnitur: Zitrone, Kräuter nach Belieben
Zubereitung
- Karpfenfilet in ca. 4 cm breite Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
- Klassisch mit Mehl, Ei und Brösel panieren.
- Öl erhitzen, Butter darin auflösen und die panierten Filetstücke goldbraun backen.
Tipp: In die Brösel können z. B. auch zerstoßene Kürbiskerne oder geschroteter Buchweizen eingearbeitet werden
Erdäpfelsalat
Zutaten
- 400 g speckige Erdäpfel
- 120 ml Rindsuppe
- 1 große rote Zwiebel
- 2 EL Estragonsenf
- Salz & Pfeffer
- Prise Zucker
- Apfelessig
- Sonnenblumenöl
- Schnittlauch
Zubereitung
- Erdäpfel bissfest kochen.
- Zwiebel klein schneiden, mit der heißen Rindsuppe übergießen und diese wieder auffangen.
- Erdäpfel in Scheiben schneiden, mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker Essig und Öl abmachen und je nach Flüssigkeitsbedarf Rindsuppe hinzufügen.
- Schnittlauch fein schneiden und vor dem Servieren über den Salat streuen.
“Auftischt’ is”-Autor Lorenz Kumpusch (*1978) kochte in Wien, Leibnitz und Bad Blumau. Seit Beginn seiner Karriere setzt er auf saisonale und regionale Küche. Einen Namen machte er sich als langjähriger Küchenchef des Grazer Landhauskellers. Mittlerweile gibt der Steirer Kochkurse und vertreibt Gaumengut – seine Eigenmarke hausgemachter Delikatessen.
